【卤水猪肘子的做法】卤水猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂入味，香气扑鼻，深受广大食客喜爱。制作过程中，关键在于卤水的调配与火候的掌握。以下是对“卤水猪肘子的做法”的详细总结。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1只（约1.5kg） | 建议选择带皮的猪肘 |
| 生姜 | 20g | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 八角 | 2颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加风味 |
| 花椒 | 1小把 | 增香 |
| 料酒 | 3勺 | 去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜 |
| 清水 | 适量 | 没过猪肘 |
二、步骤详解
1. 处理猪肘子
将猪肘子洗净，去除表面杂质，用刀在皮面上划几刀，方便入味。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入猪肘子、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。
3. 调制卤水
在锅中加入适量清水，放入姜片、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，再加入生抽、老抽、盐、白糖，大火煮开后转小火熬制10分钟。
4. 炖煮猪肘子
将焯水后的猪肘子放入卤水中，盖上锅盖，小火慢炖1.5至2小时，直至肉质软烂。
5. 收汁入味
待猪肘子炖好后，根据个人口味调整盐量，可适当收汁使味道更浓郁。
6. 冷却切片
将猪肘子取出，稍微冷却后切片装盘，淋上剩余卤汁即可食用。
三、小贴士
- 卤水可以反复使用，每次使用后过滤并添加适量调料，味道会越来越香。
- 若喜欢口感更软烂，可延长炖煮时间。
- 卤水猪肘子适合搭配米饭或面食，也可作为凉拌菜。
通过以上步骤，您可以在家中轻松做出美味的卤水猪肘子。不仅保留了传统风味，还能根据个人喜好进行调整，让这道菜更加贴近自己的口味。
