【扬州家庭炒饭怎么做】扬州炒饭是江苏扬州的传统名菜，以其色香味俱全、营养丰富而深受人们喜爱。它不仅是一道主食，更是一种文化的体现。下面将从选材、步骤和技巧三个方面总结扬州家庭炒饭的制作方法，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
扬州炒饭讲究“三鲜”——虾仁、火腿、鸡蛋，再加上米饭和葱花等配料。以下是基本材料清单：
| 材料 | 用量（2-3人份） | 备注 |
| 米饭 | 2碗（隔夜为佳） | 粒粒分明，不易粘连 |
| 鸡蛋 | 2个 | 去壳打散 |
| 虾仁 | 100克 | 新鲜或冷冻均可 |
| 火腿 | 50克 | 切丁 |
| 葱花 | 适量 | 提香用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 1小勺 | 增加咸香 |
| 食用油 | 2大勺 | 炒制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增味提鲜 |
二、制作步骤
1. 米饭处理：提前一天做好米饭，放入冰箱冷藏，使米饭更加干爽，不易结块。
2. 食材预处理：
- 虾仁去线，洗净后沥干。
- 火腿切丁，鸡蛋打散备用。
3. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，加热至微热，放入鸡蛋液快速翻炒至半熟状态，盛出备用。
4. 炒香配料：
- 锅中再加油，放入虾仁、火腿丁翻炒至变色。
- 加入米饭，用铲子不断翻动，使米饭受热均匀。
5. 调味与混合：
- 加入少许盐、生抽和白胡椒粉，继续翻炒均匀。
- 最后加入之前炒好的鸡蛋，撒上葱花，快速翻炒几下即可出锅。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 使用隔夜饭 | 米饭水分少，炒出来更香更松软 |
| 热锅冷油 | 防止粘锅，保持食材原色 |
| 快速翻炒 | 避免米饭糊底，保持颗粒感 |
| 油量适中 | 过多易油腻，过少则炒不出香气 |
| 适时加调料 | 先炒香再调味，味道更融合 |
四、总结
扬州炒饭虽然看似简单，但要做得地道，关键在于米饭的选择、火候的掌握以及调味的平衡。只要按照上述步骤和技巧操作，就能在家轻松做出一碗色香味俱全的扬州家庭炒饭。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。
如需进一步提升口感，可加入胡萝卜丁、青豆等蔬菜，增加色彩和营养，让这道传统美食更具现代感。
