【香卤大肠怎么做】香卤大肠是一道经典的中式家常菜，口感软糯、香气浓郁，深受许多食客的喜爱。制作香卤大肠的关键在于选材和调味的搭配，下面将从材料准备、步骤流程以及注意事项等方面进行详细总结。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪大肠 | 500g | 需提前清洗干净，去腥处理 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 大蒜 | 3瓣 | 去皮拍碎 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添风味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可根据口味调整 |
| 香叶 | 1片 | 提升香气 |
| 花椒 | 1小把 | 增加层次感 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味基础 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
1. 处理大肠
将猪大肠反复冲洗，去除内部杂质。可以用面粉、醋或淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，确保无异味。
2. 焯水去腥
将洗净的大肠放入冷水中，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用温水冲洗干净备用。
3. 炒香调料
锅中放少量油，加入姜片、大蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒等香料，小火煸炒出香味。
4. 加入大肠翻炒
将焯水后的大肠倒入锅中，与香料一起翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖继续翻炒上色。
5. 炖煮入味
加入足够的热水，没过食材，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，至大肠软烂入味。
6. 收汁装盘
待大肠软烂后，根据口味加入适量盐调味，转大火收汁至浓稠，最后撒上葱花或香菜即可出锅。
三、小贴士
- 大肠清洗是关键，不彻底容易有腥味。
- 焯水时加入料酒和姜片可以有效去腥。
- 卤汁可留作下次使用，味道会更浓郁。
- 若喜欢辣味，可增加辣椒数量或加入辣椒油。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香卤大肠了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合作为下酒菜或配饭佳品。尝试一下，感受地道的香卤风味吧！
