【榨菜肉丝的做法】榨菜肉丝是一道经典的家常菜，口感清爽、咸香适口，非常适合搭配米饭食用。这道菜制作简单，食材常见，是很多家庭餐桌上的常客。下面将从选材、步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 选材准备：选用新鲜瘦猪肉和优质榨菜，保证口感和风味。
2. 处理食材：将猪肉切丝，用调料腌制；榨菜切丝后焯水去咸味。
3. 炒制过程：先煸炒肉丝至变色，再加入榨菜和其他配料翻炒均匀。
4. 调味收汁：根据口味加入适量盐、酱油、料酒等，最后勾芡提升口感。
二、详细步骤与材料表
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（瘦肉） | 200克 | 建议使用里脊或梅花肉 |
| 榨菜 | 100克 | 选择真空包装的鲜榨菜更佳 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 生姜丝 | 少许 | 去腥增香 |
| 酱油 | 1勺 | 可根据口味调整 |
| 盐 | 适量 | 建议分次加入 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于腌制肉丝 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
三、具体步骤说明
1. 处理肉丝：将猪肉切成细丝，加入1勺料酒、1勺淀粉和少许盐，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 处理榨菜：榨菜切丝后，放入沸水中焯水约1分钟，捞出沥干备用（可去除多余咸味）。
3. 炒肉丝：热锅凉油，放入腌好的肉丝，中火煸炒至变色后盛出备用。
4. 炒配料：锅中留底油，放入蒜末和生姜丝爆香，再加入焯好的榨菜丝翻炒。
5. 混合调味：将炒好的肉丝倒回锅中，加入1勺酱油，适量盐，快速翻炒均匀。
6. 收汁装盘：可根据个人喜好勾入少量水淀粉，使汤汁浓稠，最后装盘即可。
四、小贴士
- 榨菜如果太咸，可以多焯水一次，或者用清水浸泡后再使用。
- 肉丝不宜炒太久，否则会变老影响口感。
- 若喜欢辣味，可加入少许辣椒或辣椒油提味。
通过以上步骤，你就可以轻松做出一道美味的榨菜肉丝。这道菜不仅简单快捷，还能满足日常饮食的营养需求，非常适合忙碌的上班族或家庭主妇尝试制作。
