【正宗五香卤蛋的做法】五香卤蛋是一道深受大众喜爱的传统小吃，香浓入味、口感软糯，非常适合搭配早餐或作为下酒菜。下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡蛋 | 10个 | 建议使用新鲜鸡蛋 |
| 生抽 | 3汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 桂皮 | 1小段 | 增加香味 |
| 香叶 | 2片 | 增强风味 |
| 花椒 | 1茶匙 | 增加麻辣感 |
| 冰糖 | 1小块 | 提鲜增甜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 煮蛋及卤制用 |
二、制作步骤
1. 煮蛋去壳：将鸡蛋放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转中小火煮8分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡，轻轻敲壳剥去蛋壳备用。
2. 调制卤汁：在锅中加入清水、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖和适量盐，大火煮开后转小火熬制10分钟。
3. 卤制鸡蛋：将剥好的鸡蛋放入卤汁中，小火慢炖30分钟，关火后让其自然冷却，浸泡至少4小时以上（隔夜更佳）。
4. 食用方式：可根据个人喜好选择直接食用、加热后食用或加入其他菜品中。
三、关键技巧
- 鸡蛋处理：煮蛋时加入少许盐，可防止蛋壳破裂；剥壳时用冷水浸泡更易操作。
- 卤汁比例：生抽与老抽的比例建议为3:1，既能上色又能保持味道的平衡。
- 香料搭配：可以根据个人口味调整香料种类，如加入干辣椒增加辣味，或添加葱段提升清香。
- 浸泡时间：时间越长，味道越入味，但不宜过久以免蛋变硬。
总结
正宗五香卤蛋的关键在于选材讲究、卤汁调配得当以及充分的浸泡时间。通过合理的香料组合和耐心的卤制过程，可以做出外香内嫩、回味无穷的美味卤蛋。无论是家庭自制还是开店售卖，都是一个值得推广的小吃项目。
| 项目 | 内容 |
| 名称 | 正宗五香卤蛋的做法 |
| 材料 | 鸡蛋、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖、盐、清水 |
| 步骤 | 煮蛋→剥壳→调卤汁→卤制→浸泡 |
| 技巧 | 鸡蛋处理、卤汁比例、香料搭配、浸泡时间 |
如需进一步优化口感或调整配方，可根据个人喜好灵活变化，享受DIY的乐趣。
