在家做酱料，不仅能保证食材的新鲜和卫生，还能根据自己的口味进行调整，尤其是牛肉酱，既香浓又下饭，是很多家庭餐桌上的“灵魂”调味品。今天就来分享一个简单易学、味道正宗的自制牛肉酱方法，让你轻松掌握家庭手工牛肉香酱的制作流程。

一、准备材料

- 牛肉末（建议选用牛腩或牛腿肉，肥瘦适中）：300克

- 生姜：1小块（约10克）

- 大蒜：5瓣

- 干辣椒：3-5个（可根据个人口味增减）

- 花椒：一小把

- 香叶：1片

- 八角：1颗

- 桂皮：1小段

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 白糖：1小勺

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 香葱：少许（装饰用）

二、制作步骤

1. 准备食材

将生姜切末，大蒜拍碎，干辣椒剪成段备用。牛肉末提前用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 炒香调料

锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮等香料，小火煸炒出香味。

3. 炒牛肉

加入姜末和蒜末翻炒出香味后，放入牛肉末，用中火将牛肉炒至变色，边缘微焦。

4. 加入调味料

加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。

5. 加水炖煮

加入适量清水（大约能没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意搅拌，防止粘锅。

6. 收汁调味

待牛肉酥烂、汤汁浓稠时，可以根据口味再调整盐和糖的量，最后转大火收汁至酱汁浓稠即可关火。

7. 装瓶保存

将做好的牛肉酱装入干净的玻璃罐中，密封冷藏保存，可保存一周左右，如需更久，可冷冻保存。

三、小贴士

- 牛肉末最好选用肥瘦相间的部位，这样做出的酱更香更浓郁。

- 如果喜欢更辣的口感，可以多加一些干辣椒或加入辣椒粉。

- 喜欢更浓郁酱香的朋友，可以适当增加豆瓣酱或黄豆酱的用量。

- 自制酱料无防腐剂，建议尽快食用，以保证最佳风味和安全。

四、结语

自己动手做牛肉酱，不仅健康放心，还能根据家人的口味灵活调整。无论是拌面、夹馍还是配粥，都是绝佳的选择。掌握了这个家庭手工牛肉香酱的制作流程，你也可以成为厨房里的“酱料大师”！

快来试试吧，让你的餐桌更有滋味！