牛扎糖是一种经典的中式糖果，外层是酥脆的花生碎，内里则是绵密的麦芽糖，口感丰富，香甜可口。很多人觉得牛扎糖是“高级货”，其实只要掌握好方法，在家也能轻松制作出媲美市售的美味牛扎糖。

今天就来分享一份自制牛扎糖的做法，步骤简单、材料易找，非常适合家庭烘焙爱好者尝试。

一、准备材料

- 麦芽糖 150克

- 白砂糖 50克

- 花生米 100克（或核桃、腰果等坚果）

- 黄油 20克

- 熟糯米粉 50克（用于裹糖）

- 盐 少许（提味用）

二、制作步骤

1. 处理坚果

将花生米放入烤箱中，160度烘烤10分钟左右，至香味四溢后取出，稍微放凉后用手搓去皮，再用刀切碎或直接保留小块，根据个人喜好调整大小。

> 小贴士：也可以使用现成的熟花生碎，节省时间。

2. 溶化糖浆

在锅中加入麦芽糖和白砂糖，倒入少量清水（约30毫升），开小火慢慢加热，不断搅拌至糖完全融化，颜色逐渐变深，呈琥珀色时即可关火。

> 注意：不要用大火，避免糖烧焦。

3. 加入黄油和坚果

将黄油加入糖浆中，搅拌均匀，接着倒入处理好的坚果碎，快速翻拌均匀，使每颗坚果都裹上糖浆。

4. 裹粉定型

将混合好的糖和坚果倒入一个干净的容器中，撒上熟糯米粉，轻轻翻动，让每一粒糖都裹上一层薄薄的糯米粉，防止粘连。

5. 冷却成型

将裹好粉的牛扎糖倒入铺有油纸的盘中，稍作压平，静置冷却至凝固（约1小时左右），之后切成小块即可。

三、小贴士

- 如果喜欢更香脆的口感，可以在糖浆中加入少许椰蓉或芝麻。

- 制作过程中要控制火候，避免糖浆过稠或过稀。

- 牛扎糖最好密封保存，放在阴凉干燥处，可保存一周左右。

四、总结

自制牛扎糖不仅健康无添加，还能根据自己的口味自由搭配坚果和配料，真正实现“好吃又安心”。无论是作为零食还是伴手礼，都是不错的选择。

如果你也喜欢甜食，不妨试试这个自制牛扎糖做法，动手做一次，你会发现原来这么简单！